31年の物がほとんど。少しだけ若木のブドウを混ぜている。標高は300ｍ。樹齢31年の物の土壌は、頁岩に少し粘土が混ざっている。土の表面は砂地や瓦礫。これらの土壌はワインにミネラルを与える。若い木の土壌は同じような表面ですが、ほとんど頁岩。発酵前にほんの少しスキンコンタクト。優しくプレスし、フリーランジュース（一番搾り）のみ使用。一部、酸味の高い物は途中で発酵を止め、糖度の低い物はそのままシュールリーで熟成。この部分は、ワインにクリーミーさを与える。その後ブレンド。32%は2500Ｌの大樽で熟成。
フレッシュな青りんご、柑橘類の花などの香り。フレッシュで、高い酸味とミネラルに富み、心地良い残糖感とのバランスが素晴らしい。レモンシャーベットやライムの風味、ほんのりとクリーミーで洗練されエレガントにまとまっている。豊かな果実味と、しっかりした骨格は頁岩の多い、いかにもポールクルーバーらしい。またそれをエルギンらしい豊かな酸がしっかり支え、ポールクルーバーのテロワールを表している。南アフリカを代表する素晴らしいリースリングの1本。
エビのソテー、ポークチョップ、スパイス料理、アジア系料理など。