世界で最も古いブドウ栽培の土壌で風化した花崗岩。日中はフォルス湾から冷涼な風が吹き、夜間はヘルダーバーグ山から冷気が下りてくる。その結果、果実は酸をキープしながら成熟する。早朝の涼しい時間に収穫。全房でプレス。果汁はステンレスタンクで落ち着かせた後、卵型のコンクリートタンクと粘土でできたアンフォラに移す。自然発酵。この最初の6ヶ月間はSo2を添加しない。最後にブレンドし、無濾過で瓶詰め。オーク樽を使わないことで、このワイン本来のフレッシュさとミネラルを表現するようにしている。新鮮な桃、メロン、白い花、グレープフルーツやレモンの皮などの香り。フレッシュでナチュラルな酸、豊かなミネラルと程良い骨格、ドライで透明感のある美しさを持つクラシックなスタイル。最後まですっきりと爽やかな後味のフィニッシュ。ロングリッジの醸造家ヤスパーは、同社の素晴らしいシャルドネをオーク樽で化粧せず、美しくピュアに表現したかったのだろうということが伝わってくる。弊社扱いのステレンラスト社のマザーシップ・シュナンブランと同じようなイメージ/コンセプトのシャルドネ。シーフードのカルパッチョやマリネ、サラダ、野菜のテリーヌ、グリルした魚やシーフード料理、鶏肉、和食、寿司（鯛などを塩で）など。