WHITE WINE GUIDE
白ワインの楽しみ方
冷やしすぎない。それだけで、香りがひらく。
味わいを表す言葉、グラス、適温、選び方から、品種・料理・造り手ごとの代表ワイン、保存のしかたまで。シュナン・ブランの国・南アフリカの白ワインを選んで、いちばんおいしく味わうためのポイントをまとめました。
ABOUT
白ワインについて
白ワインは、主に白ブドウの果汁だけを発酵させて造るワイン。果皮や種をすぐに取り除くため渋みはほとんどなく、酸と香りが味わいの中心になります。味わいの言葉とグラス、温度を知ると、同じ一本がもっとおいしく感じられます。
TASTE
味わいを表す言葉
商品説明に並ぶ言葉の意味が分かると、飲む前から味わいを想像できるようになります。
辛口・甘口
ワインに残った糖分の量を表す言葉。「辛口」はすっきり、「やや辛口」「やや甘口」と進むほど、ほんのりとした甘みが感じられます。
酸味
白ワインの骨格をつくる要素。「爽やか」「キリッと」とあれば酸が豊かで、冷涼な産地のワインほど酸がきれいに残ります。
柑橘・ハーブの香り
レモンやグレープフルーツ、青りんご、刈りたての草のような香りは、爽やかなタイプによく使われる表現です。
熟した果実の香り
桃・杏・洋梨・パイナップルなどの香りは、果実味豊かでふくよかなタイプの目印。シュナン・ブランやヴィオニエによく見られます。
樽の香り
バター・ナッツ・トーストのような香りは、樽で発酵・熟成させたワインの特徴。まろやかでコクのある味わいになります。
ミネラル感
石や貝殻、塩気を思わせる引き締まった風味。海に近い産地や、樽を使わないシャルドネによく使われる表現です。
GLASS
グラスの種類
白ワインには、赤ワイン用よりひと回り小さい、口のすぼまったグラスが基本。タイプに合わせて使い分けると香りの感じ方が変わります。
小ぶりのチューリップ型
冷たさを保ちやすく、柑橘やハーブの爽やかな香りが鼻にまっすぐ届きます。ソーヴィニヨン・ブランやすっきりしたシュナン・ブランに。
大きめのボウル型
樽熟成のシャルドネなど、香ばしい香りと厚みのある味わいのタイプに。空気に触れて香りが広がります。赤ワイン用のグラスで代用しても構いません。
注ぐ量と持ち方
注ぐのはグラスの 1/3 程度まで。少なめに注いで冷たいうちに飲み、こまめに注ぎ足すのがおいしく飲むコツです。脚（ステム）を持てば手の熱で温まりません。
TEMPERATURE
飲みごろの温度
白ワインは「よく冷やす」が基本ですが、冷やしすぎると香りや旨みが閉じてしまいます。タイプに合わせて温度を変えましょう。
爽やかなタイプ（ソーヴィニヨン・ブランなど）：6〜8℃
しっかり冷やすと、柑橘やハーブの香りとキリッとした酸が引き立ちます。
果実味豊かなタイプ（シュナン・ブランなど）：8〜10℃
少しだけ温度を上げると、蜜りんごや洋梨のような果実味がふくらみます。
樽熟成のコクのあるタイプ（シャルドネなど）：10〜13℃
冷やしすぎず、香ばしさやまろやかさを楽しむ温度。注いでから温度が上がっていく変化も魅力です。
CHILL
上手な冷やし方
急ぐときは冷蔵庫よりも氷水。ボトル全体が均一に冷えます。
氷水のバケツで 15〜20 分
氷と水を半々に入れたバケツにボトルを首まで沈めます。冷蔵庫なら 2〜3 時間が目安です。
冷えすぎたら手のひらで温める
香りが弱いと感じたら、グラスのボウルを手で包んで少し温めると、香りが立ち上がってきます。
HOW TO CHOOSE
白ワインの選び方
白ワイン選びで迷ったら、「味わい」「産地」「予算とシーン」の 3 つの軸から考えると、好みの一本にたどり着きやすくなります。
01
02
産地で選ぶ
ステレンボッシュは豊かな果実味とバランスの良さ、スワートランドは古木のシュナン・ブランを中心とした個性派。エルギンやヘメル・アン・アードなど冷涼な産地からは、酸の美しい上品な白が生まれます。
03
予算とシーンで選ぶ
普段の食卓には気軽に開けられるデイリーワイン、贈り物には造り手のこだわりが詰まった一本を。価格以上の満足感を求めるなら、評価の高い造り手の手頃なワインも狙い目です。
GRAPES
品種で選ぶ
南アフリカは白ワインの名産地。代表的な品種と、それぞれの代表的な一本をご紹介します。
PAIRING
合う料理で選ぶ
白ワインの爽やかな酸は、魚介や野菜、和食と好相性。料理の色や軽さ、ソースの濃さに合わせて選ぶのが失敗しない合わせ方です。
WINERIES
造り手で選ぶ
当店で白ワインを多く取り揃えている造り手と、それぞれの代表的な一本をご紹介します。
STORAGE
保存のしかた
白ワインは赤ワイン以上に光と熱に敏感です。香りが命のワインだからこそ、保存環境に気を配りましょう。
開ける前（未開栓）
13〜15℃前後の暗い場所で
保管の基本は赤ワインと同じく、涼しく暗く、温度変化の少ない場所。透明や淡い色のボトルは光の影響を受けやすいので、箱や新聞紙で覆うと安心です。
冷蔵庫での長期保管は避ける
冷蔵庫は乾燥していて振動もあるため、何週間も入れっぱなしにするのは不向き。飲む日の前日〜数時間前に冷やし始めるのがおすすめです。
コルク栓は横に寝かせる
コルクの乾燥を防ぐため横向きに。スクリューキャップは立てて保存して構いません。
開けた後（開栓後）
栓をして冷蔵庫で立てて保存
ワインストッパーなどでしっかり栓をし、冷蔵庫へ。空気に触れる面を小さくするのがポイントです。
2〜3 日を目安に飲み切る
フレッシュな香りのタイプほど早めに。樽熟成のコクのあるタイプは、数日かけて味わいの変化を楽しめることもあります。
WINE GUIDE
ほかのワインの楽しみ方
種類ごとに、保存・温度・グラス・料理のポイントが違います。
