キャサリン・マーシャル・フィニトエレメンツ・ピノノワール

メモ

畑はヘメルアンアードリッジ、深い赤色の風化した頁岩に鉄分を多く含む砂利の組み合わせで栽培されている。冷涼な気候、立地条件、これらの要素の組み合わせが完璧なハーモニーを奏でる。冷涼なプレミアム・サイトから選果。クローン115を使用。ブドウは2月末に手摘みで収穫。選別後、7割程破砕で除梗。色の抽出を最大にするために4日間低温浸漬。発酵は開放式発酵槽を使用し自然発酵。熱の分散とタンニンと風味をコントロールするために、毎日 優しくパンチング。一次発酵（平均18日間）後、小型のステンレス・スチール製バスケット・プレスで圧搾。二次発酵は300Lと228Lのフレンチオークで熟成。 ボディ全体が明るく、クランベリーとフレッシュなチェリーやクランベリーと熟した新鮮なチェリーのような果実味。ブルゴーニュスタイルで、ドライで、しっかりとしたタンニンに官能的な余韻。鹿肉、鴨肉、トリュフ風味のリゾット、日本料理など。