ポールクルーバー・ヴィレッジ・ピノノワール

メモ

樹齢：5-24年。南向き斜面。畑は標高280-400ｍ。早朝の涼しい時間にブドウを手摘みで収穫。選果も手作業で一粒一粒行う。20％は天然発酵。80%はブルゴーニュの酵母を使用。発酵後はフレンチオークとステンレスタンクに移してマロラクティック発酵。15％をフレンチオークで3ヵ月熟成したものを加えて複雑性とシルキーさを表現している。 赤系ベリーや果実、ローストしたスパイスの香り。柔らかな酸味、フレッシュでフルーティ。