ウォータークルーフ・ピーコック・ワイルドファーメント・カベルネ

少量のSo２以外何も使用しない不干渉主義な製法。赤系ベリー、カシス、カカオなどの香り。フレッシュで豊かな酸味、細やかな渋みがワインに溶けこみ、なめらかな味わい。

￥1,870 税込

Peacock Wild Ferment Cabernet Sauvinon

ワイナリー：	Waterkloof
原産国：	南アフリカ／ステレンボッシュ
タイプ：	赤ワイン＞ミディアムボディ
主要品種：	カベルネソーヴィニヨン
アルコール度数：	14.0％未満
容量：	750ml
ヴィンテージ：	2018
特徴：	少量のSo2以外何も使用しない不干渉主義な製法。
受賞／評価：	-

周辺の畑で、収穫量の少ない良質のブドウを購入。収穫後は除梗せず、ソフトにプレス。600L古いフレンチオークと、大きな古いオークカスクで天然発酵＆熟成6ヶ月。軽くフィルターをして瓶詰め。少量のＳＯ２以外何も使用しない不干渉主義な製法。
赤系ベリー、カシス、カカオなどの香り。フレッシュで豊かな酸味、細やかな渋みがワインに溶けこみ、なめらかな味わい。程良い柔らかなボディ。そのままでも美味しく、料理とのマッチングも良い。不干渉主義。
ピーコックという名は、ウォータークルーフの敷地内および周辺にはクジャクが生息していることから名付けられた。

Waterkloof

ビオディナミ、環境循環型農業 "Honest Wine"「誠実なワイン」

自分達のワインを「Ｈｏｎｅｓｔ　Ｗｉｎｅ」（誠実なワイン）、つまり、テロワールを誠実（正直）に表現したワインと呼んでいる。ワイン醸造に関しては、不干渉主義のアプローチ。今では、ステレンボシュを代表するビオディナミワイン生産者に成長した。

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